新聞背景：

（一） 國家質(zhì)監(jiān)總局、衛(wèi)生部等部門規(guī)定，從今年1月1日起，散裝速凍食品等十類食品必須加貼“質(zhì)量安全（英文簡稱qs）”標志才能上市銷售。但事實上，記者在部分大賣場發(fā)現(xiàn)，散裝速凍食品不僅未加貼“qs”標志，甚至還在敞口“裸賣”?！渡⒀b食品衛(wèi)生規(guī)范》這條規(guī)定似乎對部分超市不起作用，大部分散裝速凍食品都依然盛在敞口冰柜里，毫無遮攔地任顧客挑挑揀揀。

（二）不久前，國內(nèi)一家著名速凍食品品牌的負責人對媒體披露了速凍食品的三個黑洞，發(fā)人深?。浩湟?，一些企業(yè)經(jīng)常在餡里做文章，用一些豬脖子肉代替其他部位的豬肉，蒙騙消費者，而這種做法根本無法保證水餃的口感；其二，個別水餃廠商為了使速凍水餃新鮮可口，就往餡里添加大量味精，有的水餃里加的味精是一般產(chǎn)品的5至7倍；其三，散裝水餃在很多超市里沒有標注生產(chǎn)日期，到底擺了多久也沒人知道，即使有的已標明生產(chǎn)日期，但是否正確也值得懷疑。甚至個別黑心廠家把袋裝過期的速凍水餃倒出來當散裝水餃賣，消費者根本就不知情。

（三） 由于散裝食品大多沒有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等,一直被認為是食品監(jiān)管的難點。為此，食品行業(yè)一媒體資深記者表示：“散裝食品根本就不應該存在。”他認為散裝食品本來就是不衛(wèi)生的,無論采取什么措施,只能最大限度地降低危害程度,卻不能從根本上解決衛(wèi)生問題。因為散裝食品從生產(chǎn)加工,到裝箱運輸,再到商場、超市的倉庫儲存,到擺上貨柜讓消費者接觸,每一個環(huán)節(jié)都可能造成污染。

（四）有專家卻認為,散裝食品應該存在與否暫且不論,但就目前散裝食品在中國的發(fā)展情況來看,還是較受消費者歡迎的,尤其在經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū),它占了食品銷售很大比例。因此,目前將散裝食品逐出市場是不太可能的。但我們能做的,是把散裝食品從生產(chǎn)到銷售的每個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生風險降到零。而事實上,衛(wèi)生部有關人士認為,盡管《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》,規(guī)定早已從2004年1月1日開始執(zhí)行,但想從根本上解決問題還是任重而道遠。

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散裝存在的合理性

這個話題我想了好久，不知怎么的就想到散打了。散打比賽中，不少武林高手臺下都學過不少套路的，不管你何門何派，以前學的是哪門什么套路，面對實戰(zhàn)，只能見招拆招，以實效為第一。其實，食品銷售中莫不如此。

老實說，我還是認可散裝這一食品包裝形式的。為啥？因為它是直接面對終端的一種有效方式。一個全包裝食品從原料，經(jīng)過一步步加工和包裝，走過一道道轉(zhuǎn)輸和營銷環(huán)節(jié)，最終到消費者手里時，又得去包裝，層層剝“皮”后再現(xiàn)原始狀態(tài)，還原為口腹所食的東西。那么，有些食品為什么不能精簡一些環(huán)節(jié)，用散裝方式銷售呢。

比如，象餃子，棕子，包子之類，個人覺得散裝沒什么不好，甚至比完整包裝好!因為這些食品的保質(zhì)時間比較短，時效性強，而且更為特殊的是，這類食品根本不適合超長途運輸，那么還要隆重包裝作甚？

有人認定全包裝肯定比散裝好，無非是認為一旦包裝好了，且打上封印和條形碼，這樣產(chǎn)品質(zhì)量就有所依持了，我想這純粹是想當然。且不說有閉門造車之嫌，持這類觀點的如果不是疏漏的話，就是科學常識的缺乏。

嚴重燒傷的病人是不能全面敷蓋的，有些創(chuàng)面甚至要暴露在空氣中。因為細菌的繁殖是要有溫度，濕度等條件的，全封閉了反而不利于康復。食品中的細菌控制也有類似的道理呀。所以，不是食品都包得嚴嚴實實就好的，要依不同食品的不同特性來定。

有些速食食品如果全包裝，反而在同等的銷售時間中細菌繁殖大大增加了。散裝少了不少手續(xù)不說，還可以在客觀上削減細菌的繁殖條件，何樂而不為？舉個例子吧，你過生日吃的生日蛋糕，不錯，是盒裝整盒拎回家的，但這個盒子只是有利于你的物理移動而已，不是用于防菌的，至多防塵而已。高蛋白的生日蛋糕并不適合長時間全封閉，否則，蛋糕房的師傅為何不都封好了來一個賣一個？

而且，業(yè)態(tài)是多樣的，每樣在經(jīng)營形式中都有自己的位置，每種包裝形式也有自己的價值所在，不要輕易地加以否定。走進大超市，打個卡就大包小包無菌無憂是多么快樂幸福啊。殊不知，完全否定散裝的人，還有一定程度的思考缺陷，就是把一個全包裝看得太高，似乎把食品衛(wèi)生監(jiān)管的全部希望寄托在上面了。這樣的思維未免太簡單化了。

穿透表象看實質(zhì)，明了業(yè)態(tài)多樣有一定程度的合理性，方能更好地探討和認識問題。難道不是這樣嗎。