散裝食品：吃著不放心

新聞背景：

（一） 國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局、衛(wèi)生部等部門規(guī)定，從今年1月1日起，散裝速凍食品等十類食品必須加貼“質(zhì)量安全（英文簡(jiǎn)稱qs）”標(biāo)志才能上市銷售。但事實(shí)上，記者在部分大賣場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，散裝速凍食品不僅未加貼“qs”標(biāo)志，甚至還在敞口“裸賣”?！渡⒀b食品衛(wèi)生規(guī)范》這條規(guī)定似乎對(duì)部分超市不起作用，大部分散裝速凍食品都依然盛在敞口冰柜里，毫無(wú)遮攔地任顧客挑挑揀揀。

（二）不久前，國(guó)內(nèi)一家著名速凍食品品牌的負(fù)責(zé)人對(duì)媒體披露了速凍食品的三個(gè)黑洞，發(fā)人深?。浩湟唬恍┢髽I(yè)經(jīng)常在餡里做文章，用一些豬脖子肉代替其他部位的豬肉，蒙騙消費(fèi)者，而這種做法根本無(wú)法保證水餃的口感；其二，個(gè)別水餃廠商為了使速凍水餃新鮮可口，就往餡里添加大量味精，有的水餃里加的味精是一般產(chǎn)品的5至7倍；其三，散裝水餃在很多超市里沒(méi)有標(biāo)注生產(chǎn)日期，到底擺了多久也沒(méi)人知道，即使有的已標(biāo)明生產(chǎn)日期，但是否正確也值得懷疑。甚至個(gè)別黑心廠家把袋裝過(guò)期的速凍水餃倒出來(lái)當(dāng)散裝水餃賣，消費(fèi)者根本就不知情。

（三） 由于散裝食品大多沒(méi)有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等,一直被認(rèn)為是食品監(jiān)管的難點(diǎn)。為此，食品行業(yè)一媒體資深記者表示：“散裝食品根本就不應(yīng)該存在?！彼J(rèn)為散裝食品本來(lái)就是不衛(wèi)生的,無(wú)論采取什么措施,只能最大限度地降低危害程度,卻不能從根本上解決衛(wèi)生問(wèn)題。因?yàn)樯⒀b食品從生產(chǎn)加工,到裝箱運(yùn)輸,再到商場(chǎng)、超市的倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存,到擺上貨柜讓消費(fèi)者接觸,每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能造成污染。

（四）有專家卻認(rèn)為,散裝食品應(yīng)該存在與否暫且不論,但就目前散裝食品在中國(guó)的發(fā)展情況來(lái)看,還是較受消費(fèi)者歡迎的,尤其在經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū),它占了食品銷售很大比例。因此,目前將散裝食品逐出市場(chǎng)是不太可能的。但我們能做的,是把散裝食品從生產(chǎn)到銷售的每個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)降到零。而事實(shí)上,衛(wèi)生部有關(guān)人士認(rèn)為,盡管《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》,規(guī)定早已從2004年1月1日開始執(zhí)行,但想從根本上解決問(wèn)題還是任重而道遠(yuǎn)。

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散裝存在的合理性

這個(gè)話題我想了好久，不知怎么的就想到散打了。散打比賽中，不少武林高手臺(tái)下都學(xué)過(guò)不少套路的，不管你何門何派，以前學(xué)的是哪門什么套路，面對(duì)實(shí)戰(zhàn)，只能見招拆招，以實(shí)效為第一。其實(shí)，食品銷售中莫不如此。

老實(shí)說(shuō)，我還是認(rèn)可散裝這一食品包裝形式的。為啥？因?yàn)樗侵苯用鎸?duì)終端的一種有效方式。一個(gè)全包裝食品從原料，經(jīng)過(guò)一步步加工和包裝，走過(guò)一道道轉(zhuǎn)輸和營(yíng)銷環(huán)節(jié)，最終到消費(fèi)者手里時(shí)，又得去包裝，層層剝“皮”后再現(xiàn)原始狀態(tài)，還原為口腹所食的東西。那么，有些食品為什么不能精簡(jiǎn)一些環(huán)節(jié)，用散裝方式銷售呢。

比如，象餃子，棕子，包子之類，個(gè)人覺(jué)得散裝沒(méi)什么不好，甚至比完整包裝好!因?yàn)檫@些食品的保質(zhì)時(shí)間比較短，時(shí)效性強(qiáng)，而且更為特殊的是，這類食品根本不適合超長(zhǎng)途運(yùn)輸，那么還要隆重包裝作甚？

有人認(rèn)定全包裝肯定比散裝好，無(wú)非是認(rèn)為一旦包裝好了，且打上封印和條形碼，這樣產(chǎn)品質(zhì)量就有所依持了，我想這純粹是想當(dāng)然。且不說(shuō)有閉門造車之嫌，持這類觀點(diǎn)的如果不是疏漏的話，就是科學(xué)常識(shí)的缺乏。

嚴(yán)重?zé)齻牟∪耸遣荒苋娣笊w的，有些創(chuàng)面甚至要暴露在空氣中。因?yàn)榧?xì)菌的繁殖是要有溫度，濕度等條件的，全封閉了反而不利于康復(fù)。食品中的細(xì)菌控制也有類似的道理呀。所以，不是食品都包得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)就好的，要依不同食品的不同特性來(lái)定。

有些速食食品如果全包裝，反而在同等的銷售時(shí)間中細(xì)菌繁殖大大增加了。散裝少了不少手續(xù)不說(shuō)，還可以在客觀上削減細(xì)菌的繁殖條件，何樂(lè)而不為？舉個(gè)例子吧，你過(guò)生日吃的生日蛋糕，不錯(cuò)，是盒裝整盒拎回家的，但這個(gè)盒子只是有利于你的物理移動(dòng)而已，不是用于防菌的，至多防塵而已。高蛋白的生日蛋糕并不適合長(zhǎng)時(shí)間全封閉，否則，蛋糕房的師傅為何不都封好了來(lái)一個(gè)賣一個(gè)？

而且，業(yè)態(tài)是多樣的，每樣在經(jīng)營(yíng)形式中都有自己的位置，每種包裝形式也有自己的價(jià)值所在，不要輕易地加以否定。走進(jìn)大超市，打個(gè)卡就大包小包無(wú)菌無(wú)憂是多么快樂(lè)幸福啊。殊不知，完全否定散裝的人，還有一定程度的思考缺陷，就是把一個(gè)全包裝看得太高，似乎把食品衛(wèi)生監(jiān)管的全部希望寄托在上面了。這樣的思維未免太簡(jiǎn)單化了。

穿透表象看實(shí)質(zhì)，明了業(yè)態(tài)多樣有一定程度的合理性，方能更好地探討和認(rèn)識(shí)問(wèn)題。難道不是這樣嗎。