續(xù)問食品安全:中國(guó)還有多少能讓人放心的食品

近一年來(lái)，我國(guó)陸續(xù)發(fā)生了許多食品安全事件，諸如蘇丹紅事件、啤酒甲醛風(fēng)波、PVC事件、韓國(guó)泡菜寄生蟲污染等，造成了消費(fèi)者對(duì)食品安全的心理恐慌，也影響了我國(guó)的社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
　　本報(bào)上期對(duì)食品安全中的假冒偽劣問題進(jìn)行報(bào)道后，有讀者發(fā)出了如此的感慨，“現(xiàn)在似乎沒有安全的食品了”。大家“談食而色變”，說現(xiàn)在的食品太不安全了，幾乎所有食品都有問題，豬肉含有瘦肉精，牛肉含有激素，雞肉含有抗生素，蔬菜含有農(nóng)藥，海產(chǎn)品含有重金屬……，添加劑、防腐劑被人們視為洪水猛獸，唯恐避之不及。
　　而在這種“恐慌”的背后，卻有專家認(rèn)為，其中人為的因素很多，有很多或是由于媒體的惡意炒作，或是由于消費(fèi)者缺乏理性的判斷，換言之是不具備這方面的科學(xué)知識(shí)造成的。食品中是不是不能含有任何有害成分？我國(guó)的食品是否真的已不能再讓人相信了？是否食品安全中的誠(chéng)信問題已經(jīng)不能不提了？
　　本報(bào)記者獲悉，中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行促進(jìn)會(huì)投訴維權(quán)辦公室對(duì)消費(fèi)者關(guān)注的問題背后的問題，進(jìn)行了詳細(xì)調(diào)查。
　　食品安全≠完全不含有害成分
　　我國(guó)食品安全問題專家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全系主任何計(jì)國(guó)教授首先一語(yǔ)中的地糾正了公眾對(duì)食品安全概念中的一個(gè)錯(cuò)誤。何教授指出：食品安全并不意味著食品中完全不含有害成分。
　　據(jù)何教授介紹，食品安全是指食品在按照預(yù)期用途被消費(fèi)者使用時(shí)，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成任何損傷的狀況，但這并不是說食品中不能含有任何對(duì)人體有害的成分，而是說含有有害成分的含量不能達(dá)到危害人體健康的水平。
　　“因?yàn)槿梭w有一定的清除能力和修復(fù)能力，對(duì)食品中的有害物質(zhì)含量低時(shí)并不能造成機(jī)體的損害，所以任何有害成分發(fā)生危害時(shí)總是和劑量聯(lián)系在一起的，例如氰化鉀是劇毒物質(zhì)，人服用100mg就可以導(dǎo)致死亡，但0.01mg的氰化鉀就可能對(duì)人體沒有任何危害；而白糖是食品，但過量也會(huì)對(duì)健康造成危害”，何教授舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子解釋說。
　　“況且，我們生存的環(huán)境中存在著形形色色的有害物質(zhì)，可以說我們生活在有害物質(zhì)的汪洋大海中，我們不可能，也沒有必要要求食品中完全不含有有害物質(zhì)，否則我們將失去許多食物，人類也將面臨饑餓的威脅。”因此，何教授表示，研究人員應(yīng)該研究食品中的有害物質(zhì)在多大的攝入量時(shí)才會(huì)造成對(duì)人體的危害，在多大的攝入量時(shí)就可以對(duì)人體完全無(wú)害，再制定出食品的安全限量標(biāo)準(zhǔn)，這樣就可以完全避免身體傷害。
　　何教授強(qiáng)調(diào)，這一點(diǎn)上的正確理解，對(duì)公眾而言是至關(guān)重要的，不能強(qiáng)求本身沒有一點(diǎn)危害的所謂的“安全食品”。
　　食品安全質(zhì)量的日益改善質(zhì)量萬(wàn)里行促進(jìn)會(huì)的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，其實(shí)近幾年，各級(jí)政府都把保障人民生命健康安全放在首位，成立了專門的管理機(jī)構(gòu)，制定了一系列確保食品安全的措施和問責(zé)制，增設(shè)并修訂了不同標(biāo)準(zhǔn)；食品生產(chǎn)企業(yè)也都加強(qiáng)了食品生產(chǎn)質(zhì)量管理和控制，嚴(yán)格按照法律、法規(guī)和相關(guān)組織生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)；但是最重要的還是提高廣大消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)，否則信息傳播渠道的不通暢，會(huì)導(dǎo)致公眾的誤解和恐慌。
　　何教授說，我國(guó)的食品安全質(zhì)量與過去相比應(yīng)該是有了很大改善的。
　　他解釋說，客觀地講，過去我國(guó)的食品安全質(zhì)量是很差的。上世紀(jì)六七十年代，人們吃的炸蝦片被染得五顏六色，吃的饅頭用染料點(diǎn)上紅點(diǎn)；許多兒童都會(huì)出現(xiàn)夏季腹瀉甚至罹患痢疾，大多數(shù)人患有蛔蟲。那是因?yàn)楫?dāng)時(shí)我們?cè)S多食品沒有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，或者即使有標(biāo)準(zhǔn)也沒有檢測(cè)手段，食品安全不安全只有等吃出病來(lái)才知道，那時(shí)，也曾發(fā)生過許多食物中毒，甚至曾造成了人員的傷殘和死亡。
　　現(xiàn)在，我國(guó)的檢測(cè)檢驗(yàn)手段不斷地提高，中國(guó)食品安全領(lǐng)域的總體發(fā)展趨勢(shì)也是在進(jìn)步的．（另外,國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）已經(jīng)在今年10月份推行一套國(guó)際食品安全管理體系．該標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用于食品鏈內(nèi)的各類組織，從飼料生產(chǎn)者、初級(jí)生產(chǎn)者，經(jīng)由食品制造者、運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者，直至零售分包商和餐飲經(jīng)營(yíng)者，以及與其關(guān)聯(lián)的組織，如機(jī)械設(shè)備、包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產(chǎn)者。現(xiàn)在我國(guó)已經(jīng)有一部份食品相關(guān)的企業(yè)開如在運(yùn)行了這套國(guó)際食品安全管理體系，以后中國(guó)的食品行業(yè)會(huì)與國(guó)際接軌．***ISOYES.COM注）
　　因此，中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行促進(jìn)會(huì)投訴維權(quán)辦公室表示，食品安全中出現(xiàn)的誠(chéng)信問題確實(shí)是一個(gè)大問題，但是公眾也不要因噎廢食。因?yàn)楦嗟臅r(shí)候，這里面也包含其他因素，公眾不要一概地否定中國(guó)的食品安全，一定要樹立科學(xué)的消費(fèi)觀，理智看待食品安全問題，理性消費(fèi)，避免盲從和跟風(fēng)。應(yīng)盡量減少這種人為的擔(dān)心和恐慌，因?yàn)榛蛟S這種人為造成的恐慌比問題食品本身，更容易給消費(fèi)者的生活和健康帶來(lái)嚴(yán)重的負(fù)面影響。

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