黑作坊豬油檢驗(yàn)報(bào)告稱產(chǎn)品合格標(biāo)準(zhǔn)至今已經(jīng)使

          最近長沙市和雨花區(qū)發(fā)生工商執(zhí)法人員突擊檢查一個骯臟惡臭、無證無照的豬油作坊時，發(fā)現(xiàn)這里在用廉價收購的生豬屠宰“下腳料”煉豬油，時間已達(dá)3年多。在長沙市查辦此案過程中，權(quán)威部門出示的檢驗(yàn)報(bào)告卻顯示，在這種地方生產(chǎn)的“下腳料豬油”竟是“合格食品”。GB 10146-88標(biāo)準(zhǔn)至今已經(jīng)使用了20多年專家呼吁隨著人們生活水平的提高是否應(yīng)該更新一下檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)？

標(biāo)準(zhǔn)太低，太沒有技術(shù)含量

“標(biāo)準(zhǔn)太低，覆蓋面太窄，太沒有技術(shù)含量！”一位參與查辦此案的專家說，我國很多食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，還是上個世紀(jì)“食品短缺”時代制定的，很多標(biāo)準(zhǔn)沒有與社會日益發(fā)達(dá)的物質(zhì)文明相銜接。此外，與“黑心食品”制造技術(shù)不斷升級相比，執(zhí)法檢驗(yàn)手段也明顯落后。

反觀執(zhí)法部門，即使抓了現(xiàn)場，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)也無法從抽樣的某一項(xiàng)或某一類指標(biāo)來“定性”其與正規(guī)產(chǎn)品的區(qū)別。此外，國家在食品安全立法及生產(chǎn)許可、市場準(zhǔn)入、產(chǎn)品召回、信息發(fā)布、應(yīng)急處置等機(jī)制的建立尚在初級階段，對有毒、有害物質(zhì)或者原料的使用監(jiān)管、索證索票、行業(yè)自律、誠信建設(shè)等方面，還缺乏強(qiáng)制性行為規(guī)范。這些漏洞，就導(dǎo)致對“問題食品”的監(jiān)管形同“牛欄關(guān)貓”。不法分子鉆營其間，進(jìn)退自如。

據(jù)了解 豬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 10146-88

1　主題內(nèi)容與適用范圍                                                         

　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豬體脂肪經(jīng)加工熬制成的市售熟豬油的衛(wèi)生要求。                                                                            

　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)認(rèn)可的生豬的新鮮、潔凈的板油、肉膘。、網(wǎng)膜

或附著于內(nèi)臟器官的純脂肪組織，單一或多種混合煉制成的食用純潔豬油。                                                     

2　引用標(biāo)準(zhǔn)                                                                   

　　GB 5009.37  食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法                            

3　感官指標(biāo)                                                                   

　　感官指標(biāo)見表1　                                                         

　　　　　　　　　　　　　　　表１                                             

───────────┬─────────────────                     

　凝固時色澤、組織狀態(tài)│　白色或帶微黃色澤，組織細(xì)膩，呈軟                     

　　　　　　　　　　　│　膏狀                                                 

───────────┼─────────────────                     

　融化時色澤、透明度　│　微黃色，澄清透明                                      

───────────┼─────────────────                     

　氣味及滋味　　　　　│　有豬油固有香味及滋味                                 

───────────┴─────────────────                     

4　理化指標(biāo)                                                                   

　　　理化指標(biāo)見表2。                                                          

　　　　　　　　　　　　　　表２                                               

───────────────┬─────────────                     

　　項(xiàng)　　目　　　　　　　　　│　指　　標(biāo)                                     

───────────────┼─────────────                     

　酸價（ｍｇＫＯＨ／ｇ）　≤　│　　　?。保?SPAN lang=EN-US>                                 

───────────────┼─────────────                     

　過氧化值（ｍｅｑ／ｋｇ）≤　│　　　?。保?SPAN lang=EN-US>                                   

───────────────┼─────────────                     

　丙二醛（ｍｇ％）　　　　≤　│　　　　０．２５                               

───────────────┼─────────────                     

　折射率（４０℃）　　　　　　│?。薄ぃ矗担浮保矗叮?SPAN lang=EN-US>                       

───────────────┴─────────────                     

5　檢驗(yàn)方法                                                                    

5.1　丙二醛：                                                               

　　本方法適用于測定豬油中丙二醛。                                             

5.1.1　原理：                                                             

　　豬油受到光、熱、空氣中氧的作用，發(fā)生酸敗反應(yīng)，分解出醛、酸之類的化

合物。丙二醛就是分解產(chǎn)物的一種，它能與TBA(硫代巴比妥酸）作用生成粉紅色

化合物，在538nm波長處有吸收高峰，利用此性質(zhì)即能測出丙二醛含量，從而推

導(dǎo)出豬油酸敗的程度。                                                                       

5.1.2　試劑：                                                             

5.1.2.1  TBA水深液：準(zhǔn)確稱取TBA（瑞士產(chǎn)品）0.288g溶于水中，并稀釋至100mL

(如TBA不易溶解，可加熱至全溶澄清，然后稀釋至100mL)，相當(dāng)于0.02m。

5.1.2.2　三氯乙酸混合液：準(zhǔn)確稱取三氯乙酸（分析純）7.5g及0.1g EDTA（乙二

胺四乙酸二鈉，分析純）用水溶解，稀釋至100mL。

5.1.2.3　丙二醛標(biāo)準(zhǔn)儲備液：精確稱取1,1,3,3-四乙氧基丙烷（E.Mesck 97%）0.315g，

溶解后稀釋至1000 mL(每毫升相當(dāng)于丙二醛含量為100 μg), 置冰箱保存。                                                                    

5.1.2.4　丙二醛標(biāo)準(zhǔn)使用液：精確移取上述儲備液10 mL稀釋至100 mL(每毫升相當(dāng)

于丙二醛量為10μg）置冰箱備用。                                                                         

5.1.2.5　氯仿（分析純）。                                                

5.1.3　儀器：                                                             

5.1.3.1　恒溫水浴箱：                                                   

5.1.3.2　離心機(jī)2000r/min；                                     

5.1.3.3　72型分光光度計(jì)；                                              

5.1.3.4　100mL有蓋三角瓶；                                         

5.1.3.5　25mL納氏比色管；                                           

5.1.3.6　100×13mm試管；                                         

5.1.3.7　定性濾紙。                                                      

5.1.4　操作方法                                                           

5.1.4.1　樣品處理：準(zhǔn)確稱取在70℃水浴上融化均勻的豬油液10g，置于100mL有蓋

三角瓶內(nèi)，加入50mL三氯乙酸混合液，振搖半小時（保持豬油融溶狀態(tài)，如冷結(jié)即

在70℃水浴上略微加熱使之融化后繼續(xù)振搖）用雙層濾紙過濾，除去油脂,濾液重復(fù)

用雙層濾紙過濾一次。                                                  

5.1.4.2　準(zhǔn)確移取上述濾液5mL置于25mL納氏比色管內(nèi)，加入5mL TBA溶液，混勻,

加塞,置于90℃水浴內(nèi)保溫40min，取出，冷卻1h，移入小試管內(nèi)，離心5min上清液

傾入25mL鈉氏比色管內(nèi)，加入5mL氯仿，搖勻，靜止,分層，吸出上清液于538nm波

長處比色（同時作空白試驗(yàn)）。                     

5.1.5　計(jì)算                                                                

5.1.5.1　標(biāo)準(zhǔn)曲線制備：用標(biāo)準(zhǔn)丙二醛濃度分別為1μg、2μg、3μg、4μg、5μg作上述步聚處理，根據(jù)得出吸光度讀數(shù)作標(biāo)準(zhǔn)曲線。                                                             

5.1.5.2　樣品測出的吸光度讀數(shù)，從標(biāo)準(zhǔn)曲線求出相應(yīng)濃度A，然后按下式計(jì)算：

                     　　　       　A                                    

            丙二醛含量（mg%）＝　━━━

　　　　　　　　　　　　　       　10                                       

式中：A—豬油的相應(yīng)濃度。                                                 

5.2　酸價、過氧化值：                                                       

　　　　按GB 5009.37執(zhí)行。                  

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    附加說明：                                                                     

    本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部防疫司提出。                                       

    本標(biāo)準(zhǔn)由上海市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、廣州市衛(wèi)生防疫站負(fù)責(zé)起草。                   

    本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人周連斌。                                                        

    本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)解釋。                   

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中華人民共和國衛(wèi)生部1989-01-11批準(zhǔn)                    1989-07-01實(shí)施

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