實(shí)施HACCP計(jì)劃七個(gè)步驟

實(shí)施HACCP計(jì)劃具有七個(gè)步驟：

1.對加工過程和投入的原材料進(jìn)行危險(xiǎn)分析。準(zhǔn)備一份加工過程程序清單，標(biāo)明在哪些地方可能發(fā)生重大危險(xiǎn)，以及將采取或正在采取何種預(yù)防控制措施。

2.確定加工過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)，即在加工過程出現(xiàn)失控時(shí)可能會(huì)影響食品安全的地方。

3.對1中所確認(rèn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)建立嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)。

4.建立HACCP監(jiān)控程序，包括監(jiān)控什么、如何監(jiān)控、監(jiān)控頻率和誰來監(jiān)控等內(nèi)容，以確?？刂茦?biāo)準(zhǔn)得以完全符合。

5.在監(jiān)督過程中，如果發(fā)現(xiàn)有不符合條款3中確定的控制標(biāo)準(zhǔn)，采取必要的糾正行動(dòng)。

6.建立有效的記錄保持程序。

7.建立驗(yàn)證程序，證明HACCP系統(tǒng)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　HACCP不僅要求系統(tǒng)地實(shí)施這七項(xiàng)原則，還要求企業(yè)對加工環(huán)節(jié)的危險(xiǎn)因素進(jìn)行評估。HACCP主要處理三類影響食品安全的因素：

　　生物性危險(xiǎn)：指食品中不應(yīng)該出現(xiàn)任何意外的生物有機(jī)體或人為添加的生物有機(jī)體，不能危害人類的健康。在飼料中，主要是指細(xì)菌。

　　化學(xué)性危險(xiǎn)：指食品中化學(xué)物質(zhì)的含量超過正常水平并對人類健康有危害。比如自然產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)（黃曲霉素），人為添加的化學(xué)物質(zhì)（添加劑、飼料藥物），非人為添加的化學(xué)物質(zhì)（飼料藥物的交叉污染、潤滑劑和鍋爐處理化學(xué)物質(zhì)）。這些危險(xiǎn)因素都與飼料工業(yè)有關(guān)。　　物理性危險(xiǎn)：指食品中發(fā)現(xiàn)的任何外來的對人類健康可能造成危害的物質(zhì)。比如玻璃、金屬和木頭。在動(dòng)物飼料的加工過程中，這些東西可能會(huì)危害動(dòng)物的健康，但由于不會(huì)影響人類食品的安全，所以在HACCP計(jì)劃中不屬于重要的危險(xiǎn)因素。

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