該書由國家認監(jiān)委、中國農(nóng)業(yè)科學院研究生院、中國保健協(xié)會食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會共同編撰，由中國農(nóng)業(yè)科學技術出版社出版。該書重點論述了食品安全與 HACCP認證體系，系統(tǒng)分析了國內外HACCP體系與實施現(xiàn)狀和趨勢，介紹了糧食、油脂、大豆食品、肉類、乳制品、蛋類、水產(chǎn)品、水果蔬菜、罐頭、飲料、方便食品、發(fā)酵食品、食品添加劑、調味品、糖果、糕點、營養(yǎng)與保健食品、酒類、快餐等19個行業(yè)的100家著名龍頭企業(yè)建立HACCP認證安全管理體系的經(jīng)驗與做法，并選錄了最近頒布的國內外法規(guī)以及有關專業(yè)名詞英文縮寫與譯名，全書共110萬字。

    國家認監(jiān)委副主任程方在講話中說，食品安全是全球性的重大問題。如何科學地管理食品的生產(chǎn)、加工、流通全過程，實現(xiàn)對食品“從農(nóng)田到餐桌”的全程質量控制，切實提高食品安全水平，是全球關注的熱點，也是我國食品質量安全的關鍵。在探索提高食品安全水平的進程中, HACCP體系經(jīng)過40多年的發(fā)展,已成為國際上公認的科學有效、簡便實用的食品安全控制體系,被越來越多的國家和地區(qū)用于生產(chǎn)實踐。國家認監(jiān)委成立以來，組織了“食品企業(yè)和餐飲業(yè)HACCP體系建立和實施”的科技攻關項目，從2002年開始，連續(xù)舉辦了四屆全國性的HACCP應用研討會，為解決 HACCP認證和驗證過程中出現(xiàn)的新問題，更好地指導企業(yè)建立與實施HACCP體系發(fā)揮了促進作用。《HACCP認證與百家著名食品企業(yè)案例分析》收錄的成功案例及有針對性的分析，對政府管理部門、食品生產(chǎn)加工企業(yè)、認證機構及教學、科研單位有重要的參考價值，這部新書的出版發(fā)行，對HACCP體系在我國的推動實施也將產(chǎn)生積極的推動作用。

    來自認證認可、食品、農(nóng)業(yè)等領域的著名專家與案例企業(yè)代表和首都媒體新聞記者等100多人參加了會議。與會代表一致認為，該書具有權威性、指導性、示范性和可操作性，它的出版從一個側面反映了HACCP認證工作的新成就、新趨勢和新進展。