猶太食品在北美等西方國家掀起熱潮

猶太教對(duì)飲食規(guī)限極嚴(yán)，由食品的來源、成份以至煮食設(shè)備的清潔和保養(yǎng)都非常講究，教徒只能食用符合教規(guī)的食物(Kosher)。這類食品在美國等西方國家越來越受歡迎，據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國人的食品開支，有接近三分之一用于猶太食品上。
此外，獲美國猶太認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)可的食品材料銷售總額約有5,000億美元，其中半數(shù)以上屬于猶太食品材料。預(yù)料到2005年，猶太食品廠的數(shù)目將達(dá)14,000家，較1988年增長超過一倍。
亞洲生產(chǎn)商早已涉足猶太食品，從中獲取增值效益，以進(jìn)一步發(fā)展其他專門食品。亞洲大部分獲得猶太認(rèn)證的猶太食品供應(yīng)商均來自中國。隨著中國加入WTO，與宗教有關(guān)的食品業(yè)務(wù)在當(dāng)?shù)赜懈训陌l(fā)展前景。
除中國外，東南亞及東亞國家也開始覬覦這個(gè)食品市場(chǎng)，其中日本和印度供應(yīng)商一般主攻原材料及食品成份市場(chǎng)，例如檸檬酸、精油、胺基酸以及供加工食品用的化學(xué)品等?，F(xiàn)在，不少亞太地區(qū)公司都希望涉足認(rèn)可猶太食物制成品這門較復(fù)雜的業(yè)務(wù)，特別是小食品、包裝食品等。美國人對(duì)外國食品的需求越來越大，為亞洲食品供應(yīng)商帶來龐大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。中國美食早已廣被接受，而印度、越南和泰國食品也在超級(jí)市場(chǎng)速凍食品中穩(wěn)占重要位置。
此外，猶太食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)正籌備設(shè)立一個(gè)可在中國采購到的猶太食品材料資料庫，為有意生產(chǎn)猶太食品制成品的亞洲公司提供參考資料。猶太飲品和小食品將是大有可為的產(chǎn)品類別，亞洲供應(yīng)商宜把握機(jī)會(huì)。以波板糖為例，生產(chǎn)商可向kosher認(rèn)可的公司購買糖漿，假若其他所需用料還未獲得認(rèn)可，Kosher機(jī)構(gòu)協(xié)助物色有關(guān)用料的認(rèn)可供應(yīng)商。
舉例來說，在美國銷售的檸檬酸，假如未獲猶太食品認(rèn)證，可能有四分之三顧客不會(huì)購買。要獲取猶太食品認(rèn)證，須經(jīng)有關(guān)人員實(shí)地視察所有食品及材料，以及與食品和材料有接觸的產(chǎn)品和用具。檢查工作由Kosher認(rèn)證機(jī)構(gòu)派員進(jìn)行，這些機(jī)構(gòu)的職員既有猶太教士，亦有食品技術(shù)、食品加工及檢察專家。

猶太食品支持者增至一千萬
在美國，購買猶太食品的消費(fèi)者由1988年的600萬人增至2000年的1,000萬人，到2005年料將上升至1,400萬人。據(jù)研究公司Integrated Marketing Communications(IMC)表示，購買猶太食品的顧客，有55%并非猶太人，這現(xiàn)象值得業(yè)者注意。IMC除出版《Kosher Today》周刊外，又主辦Kosherfest展覽會(huì)，而今年的展覽將于11月5至6日在新澤西的Meadowland展覽中心舉行。
據(jù)IMC總裁Menachem Lubinsky說，人們?nèi)找孀⒁怙嬍?，猶太食品的生產(chǎn)過程有專人監(jiān)察，令人更加放心。據(jù)Lubinsky估計(jì)，美國約3萬家超市中，超過半數(shù)設(shè)有猶太食品部，還不斷開拓其他專門食品業(yè)務(wù)，包括保健、有機(jī)和高級(jí)食品等。美國有超過75,000種包裝食品獲認(rèn)可為猶太食品，每年新增2,500種。在全球市場(chǎng)，猶太食品數(shù)量每年平均增長15%。食肆以及護(hù)理院和監(jiān)獄等機(jī)構(gòu)，約占全球猶太食品消耗量的三分之一。
鑒于獲認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)可的食品能增加消費(fèi)者的信心，美國全國性天然食品連鎖超市Trader Joe遂派發(fā)資料，宣揚(yáng)旗下多種產(chǎn)品已獲有關(guān)機(jī)構(gòu)認(rèn)證。此外，連鎖超市巨擘Shop-Rite也在全國各地300間分店辟設(shè)猶太食品部，可見這類產(chǎn)品大有市場(chǎng)。
Trader Joe的商品營銷事務(wù)副總裁John Basalone表示，猶太食品具有附加價(jià)值，能迎合顧客的要求，因此需求有增無減。人們對(duì)猶太食品的需求日大，也促進(jìn)了健康食品業(yè)的發(fā)展。據(jù)保健食品品牌Pacific Foods市務(wù)副總裁Ron Martell說，在不同年齡組別市場(chǎng)，猶太食品的銷情一直向好，并帶動(dòng)保健食品市道強(qiáng)勁增升。越來越多人對(duì)飲食特別講究，而猶太食品都能符合他們的要求。伊斯蘭和基督復(fù)臨安息日教徒的食規(guī)條與猶太教徒相近，因此也會(huì)選購獲得猶太食品認(rèn)證的產(chǎn)品。
KOSHER認(rèn)證是猶太食品認(rèn)證的標(biāo)志。對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中原輔材料及生產(chǎn)工藝流程操作進(jìn)行控制，通過猶太食品規(guī)范實(shí)驗(yàn)室專家的審核，通過Kosher認(rèn)證。Kosher認(rèn)證機(jī)構(gòu)是世界權(quán)威的猶太食品規(guī)范管理機(jī)構(gòu)，猶太人和非猶太人把Kosher標(biāo)志看做是質(zhì)量的標(biāo)志，信譽(yù)的保證，根據(jù)一直致力于猶太食品工業(yè)信息調(diào)查工作的綜合市場(chǎng)信息公司的調(diào)查顯示，有一百萬的美國人更喜歡猶太規(guī)范食品，還有世界各地七百萬人口，包括四百萬在以色列的人口，特別青睞猶太食品。