【GB 12695—1990】 1 主題內(nèi)容與適用范圍 本規(guī)范規(guī)定了對(duì)飲料廠的生產(chǎn)原料、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)人員、加工工藝、成品貯藏和運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求?! ”緲?biāo)準(zhǔn)適用于以果汁(或菜汁)、糖類、水、酸味劑、香精香料及其他食品添加劑為原料,生產(chǎn)碳酸飲料、非碳酸飲料、礦泉飲料、固體飲料的工廠。 2 引用標(biāo)準(zhǔn) GB 1917 食品添加劑液體二氧化碳 GB 2759 冷飲食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 3 原料采購、運(yùn)輸、貯藏的衛(wèi)生 3.1 采購 3.1.1 采購的原料必須符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,并附有供貨單位的合格證書。 3.1.2 果蔬類原料:必須是新鮮、無病蟲害、風(fēng)味正常、無腐爛的鮮果、蔬菜,干果品原料應(yīng)干燥、無霉變、無蟲蛀?! ?.1.3 原果汁、濃縮果汁、菜汁:必須風(fēng)味正常、不變質(zhì);所含食品添加劑必須符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定?! ?.1.4 食品添加劑:必須是國家允許使用、定點(diǎn)廠生產(chǎn)的食用級(jí)食品添加劑?! ?.2 運(yùn)輸 3.2.1 盛裝原料的容器必須無毒、耐腐蝕、易清洗、結(jié)構(gòu)堅(jiān)固,并應(yīng)經(jīng)常清洗、消毒,保持潔凈。 3.2.2 運(yùn)輸車輛必須經(jīng)常清洗、消毒,保持潔凈,防止原料受污染。 3.2.3 運(yùn)輸鮮果蔬原料時(shí)必須輕裝、輕卸,不得與容易造成原料污染的物品混裝、混運(yùn)。易腐壞原料應(yīng)采取特殊措施,或用冷藏車運(yùn)輸?! ?.3 貯藏 3.3.1 貯存原料的倉庫必須通風(fēng)良好、干燥、清潔,并具有防蠅、防鼠設(shè)施;地面用水泥或不滲水的無毒材料鋪砌,庫內(nèi)應(yīng)經(jīng)常清掃(洗)、消毒。庫內(nèi)原料應(yīng)按不同品種離墻、離地分類堆放,并標(biāo)明入庫日期、先進(jìn)先用?! ?.3.2 新鮮果蔬類原料應(yīng)存放在遮陽、通風(fēng)良好并有保鮮措施的場(chǎng)地。場(chǎng)地地面應(yīng)采用便于清洗、消毒的無毒材料鋪砌;表面平整,稍有坡度,有良好的排水溝;經(jīng)常清洗、消毒。 3.3.3 原果汁、濃縮果汁、菜汁應(yīng)存放在低溫庫內(nèi)。庫溫應(yīng)達(dá)到規(guī)定的溫度,并規(guī)定各種原料的貯存期限?! ? 工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生 4.1 選址 飲料廠必須建在交通方便、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰沙和其他危及食品安全衛(wèi)生的地區(qū)?! ?.2 廠區(qū)和道路 廠區(qū)和進(jìn)入廠區(qū)的主要道路應(yīng)鋪設(shè)適于車輛通行并便于沖洗的堅(jiān)硬路面(如混凝土或?yàn)r青路面)。路面應(yīng)平坦、不積水,廠區(qū)內(nèi)應(yīng)有良好的排水系統(tǒng)?! ?.3 廠房與設(shè)施 4.3.1 廠房與設(shè)施必須按工藝流程合理布局,便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒?! ?.3.2 廠房與設(shè)施必須結(jié)構(gòu)合理、堅(jiān)固、完善;經(jīng)常維修保養(yǎng),保持良好狀態(tài)?! ?.3.3 廠房?jī)?nèi)必須有防蚊蠅、防鼠、防煙霧、防灰塵等設(shè)施?! ?.3.4 車間內(nèi)人均占有面積不得少于2.0m2/人(設(shè)備占地面積除外),人均占有空間不得少于4.5m3/人(設(shè)備占有空間除外)。 4.3.5 容易造成交叉污染的工序,應(yīng)設(shè)隔離墻或采取其他有效措施予以隔離,防止生產(chǎn)過程中相互污染。 4.3.6 飲料車間 4.3.6.1 地面、樓面:應(yīng)能防水、防腐蝕、防滲漏、防滑、無毒、易沖洗、消毒,并應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘露?1.0%~1.5%為宜)和良好的排水系統(tǒng)。排水溝必須是圓弧式的明溝?! ?.3.6.2 墻壁:應(yīng)能防霉、防潮、防水、無毒,易沖洗、消毒。墻裙砌1.5m以上淺色瓷磚或相當(dāng)?shù)慕ú?,頂角、墻角、地角呈弧形,便于清洗?! ?.3.6.3 天花板:應(yīng)能防潮、防霉、防水、防灰,易清洗,表面涂層牢固?! ?.3.6.4 門、窗:應(yīng)嚴(yán)密,采用不變形、耐腐蝕的材料制作。窗和其他洞口應(yīng)安裝易于清洗、更換的紗窗。窗臺(tái)須下斜45°。門口必須有防蚊、蠅、蟲設(shè)施?! ?.3.6.5 洗手設(shè)施:車間進(jìn)口處和車間內(nèi)須按人均(10~15人一個(gè))安裝不用手開關(guān)的冷、熱水龍頭。洗手池下水管應(yīng)安裝反水彎并引進(jìn)排水管中,廢水不得外溢,洗手處應(yīng)有清洗、消毒劑和干手設(shè)施。 4.3.6.6 消毒設(shè)施:車間進(jìn)口處必須設(shè)有與通道等寬、長1.5m以上、深20cm的鞋靴消毒池。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)有設(shè)備和工器具的清洗、消毒設(shè)施,選用易清洗、防腐蝕、無毒的材料制作,并配有充足的冷、熱水源?! ?.3.6.7 通風(fēng)設(shè)施:車間內(nèi)必須安裝通風(fēng)設(shè)備,以保持車間內(nèi)空氣對(duì)流。有大量蒸汽的加熱工段,應(yīng)集中在一處,配備足夠能力的排風(fēng)設(shè)備,通風(fēng)口必須安裝易于清洗、更換的耐腐蝕網(wǎng)罩,進(jìn)氣口必須距地面2m以上,并遠(yuǎn)離污染源和排氣口。 4.3.6.8 其他:車間內(nèi)的架空構(gòu)件和滑槽等必須便于清洗,便于檢查,能防止積塵、凝水和生長霉菌?! ?.3.7 包裝容器制造車間:車間的結(jié)構(gòu)及內(nèi)部設(shè)施應(yīng)能防潮、防塵、防震,便于清掃?! ?.4 供水系統(tǒng) 4.4.1 生產(chǎn)用水的水質(zhì)必須符合GB 5749的規(guī)定。如配備貯水設(shè)施。應(yīng)有防污染措施,貯水設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒?! ?.4.2 制冷、冷卻、消防用水必須用單獨(dú)管道輸送,并有醒目的顏色區(qū)別,不得與生產(chǎn)用水交叉連 接?! ?.5 廢水、廢汽排放系統(tǒng) 必須設(shè)有廢水、廢汽排放系統(tǒng),其排放標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國家環(huán)境保護(hù)要求。 4.6 廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施 應(yīng)在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間的適當(dāng)位置設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施,選用便于清洗、消毒的材料制作,結(jié)構(gòu)應(yīng)嚴(yán)密,能防止害蟲進(jìn)入,能避免廢棄物污染道路、廠房和設(shè)備。 4.7 設(shè)備和工器具 4.7.1 凡接觸飲料的設(shè)備、工器具和容器,必須采用無毒、無異味、易清洗的材料制作,表面應(yīng)光滑,無凹坑、縫隙。禁止使用竹木工器具和容器?! ?.7.2 固定設(shè)備的安裝位置應(yīng)便于清洗、消毒。 4.8 更衣室、浴室、廁所、工間休息室 必須設(shè)有與職工人數(shù)相適應(yīng)的更衣室、浴室、廁所和工間休息室。門窗不得直開向飲料車間。更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車間連接。廁所應(yīng)有沖水裝置、不用手開關(guān)的洗手設(shè)施和供洗手用的清洗劑,并在醒目處設(shè)“便后洗手”的標(biāo)牌;地面平整,采用便于清洗、消毒的建材鋪砌,墻裙砌淺色瓷磚或相當(dāng)?shù)慕ú?,門窗必須有紗門、紗窗?! ? 工廠的衛(wèi)生管理 5.1 措施 5.1.1 工廠應(yīng)根據(jù)本規(guī)范的要求,制訂衛(wèi)生實(shí)施細(xì)則?! ?.1.2 工廠和車間都應(yīng)配備經(jīng)培訓(xùn)和本地區(qū)衛(wèi)生防疫部門發(fā)給合格證書的專職或兼職衛(wèi)生管理人員, 按規(guī)定的權(quán)限和責(zé)任,負(fù)責(zé)監(jiān)督全廠職工執(zhí)行本規(guī)范?! ?.2 維修、保養(yǎng) 廠房、設(shè)備、排水系統(tǒng)、廢水、廢汽排放系統(tǒng)和其他機(jī)械設(shè)施,必須保持良好狀態(tài)。正常情況下,每年至少進(jìn)行一次全面檢修。車間內(nèi)應(yīng)做到整潔、空氣新鮮。無明顯水汽,無積水?! ?.3 清洗、消毒 5.3.1 清洗、消毒方法及所用藥品詳見附錄A(補(bǔ)充件)?! ?.3.2 飲料生產(chǎn)車間的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)等必須經(jīng)常清洗,定期消毒?! ?.3.3 設(shè)備、工器具、操作臺(tái)用清洗劑和消毒劑處理后,必須再用清水徹底清洗干凈,除去殘留物后方可使用。 5.3.4 班后(或必要時(shí))必須徹底清洗加工場(chǎng)地的地面、墻壁和排水溝,必要時(shí)進(jìn)行消毒?! ?.3.5 更衣室、廁所、浴室、工間休息室等公共場(chǎng)所,必須經(jīng)常清掃、清洗、定期消毒?! ?.4 廢棄物處理 飲料生產(chǎn)車間和其他工作場(chǎng)地的廢棄物,必須隨時(shí)清理,并及時(shí)清除出廠。廢棄物容器和廢棄物存放場(chǎng)地應(yīng)及時(shí)清洗、消毒?! ?.5 除蟲滅害 5.5.1 廠區(qū)及廠區(qū)周圍應(yīng)定期除蟲滅害,防止害蟲孳生。 5.5.2 車間內(nèi)使用殺蟲劑時(shí),應(yīng)按衛(wèi)生部門的規(guī)定采取妥善措施,不得污染原料、半成品和成品,應(yīng)盡量防止污染設(shè)備、工器具和容器。使用殺蟲劑后應(yīng)將設(shè)備、工器具和容器徹底清洗干凈,除去殘留藥物?! ?.6 廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)家禽、家畜?! ? 個(gè)人衛(wèi)生與健康要求 6.1 衛(wèi)生教育 工廠應(yīng)對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作的人員進(jìn)行衛(wèi)生安全教育,定期對(duì)全廠職工進(jìn)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法(試行)》、本規(guī)范及其他有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育,做到教育有計(jì)劃,考核有標(biāo)準(zhǔn),衛(wèi)生培訓(xùn)制度化和規(guī)范化?! ?.2 健康檢查 6.2.1 飲料生產(chǎn)及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí),接受臨時(shí)檢查,新參加或臨時(shí)參加工作的飲料生產(chǎn)和經(jīng)營人員,必須經(jīng)健康檢查,取得健康合格證后方可工作?! ?.2.2 工廠應(yīng)建立職工健康檔案。 6.3 健康要求 凡患有下列疾病之一者,不得在飲料生產(chǎn)車間工作: 痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者); 活動(dòng)性肺結(jié)核; 化膿性或滲出性皮膚?。弧 ∑渌械K食品衛(wèi)生的疾病?! ?.4 洗手要求 飲料生產(chǎn)人員遇下述情況之一時(shí)必須洗手,工廠應(yīng)有監(jiān)督措施: 開始工作之前; 上廁所之后; 處理被污染的原材料之后; 從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)之后?! 〔僮髌陂g也應(yīng)經(jīng)常洗手?! ?.5 個(gè)人衛(wèi)生 6.5.1 飲料生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā),不得留長指甲和涂指甲油?! ?.5.2 飲料生產(chǎn)人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品和飾物帶入車間;進(jìn)車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋;頭發(fā)不得外露;工作服和工作帽必須每天更換?! ?.5.3 飲料生產(chǎn)人員不得穿戴工作服、工作帽和工作鞋出車間?! ?.5.4 嚴(yán)禁在車間內(nèi)吃食物、吸煙、隨地吐痰。 6.6 凡進(jìn)入飲料車間的非生產(chǎn)人員,必須遵守6.5.2的規(guī)定?! ? 生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生 7.1 原料及輔料 7.1.1 投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn),不合格的原料不得投產(chǎn)。凡規(guī)定有貯存期限的原料,過期不得使用?! ?.1.2 經(jīng)二氧化碳凈化系統(tǒng)處理的二氧化碳,必須符合GB 1917的規(guī)定。 7.1.3 經(jīng)水處理系統(tǒng)處理的飲料用水除符合4.4.1的要求外,還須符合飲料工藝用水的規(guī)定?! ?.2 包裝容器 7.2.1 包裝容器必須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法(試行)》第四章的規(guī)定。貯存包裝容器的倉庫必須清潔,并有防塵、防污染措施?! ?.2.2 包裝容器使用前必須經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn),不合格時(shí)不得使用?! ?.2.3 新包裝容器、回收包裝容器、一次性包裝容器應(yīng)分類堆放,使用前必須經(jīng)過消毒、清洗、消毒。消毒、清洗后的回收包裝容器必須抽驗(yàn)雜菌和大腸菌,不符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)不得使用?! ?.3 防止交叉污染 7.3.1 生產(chǎn)操作間應(yīng)與配料間隔開,防止相互污染?! ?.3.2 生產(chǎn)操作人員因調(diào)換工作崗位有可能導(dǎo)致產(chǎn)品污染時(shí),必須更換工作服、鞋、帽,洗手、消毒,防止交叉污染?! ?.3.3 操作間應(yīng)與通道隔開,防止外來人員將污染物帶進(jìn)車間?! ?.4 洗瓶 7.4.1 灌裝飲料前的玻璃瓶必須用洗瓶機(jī)清洗干凈。工廠應(yīng)制訂洗瓶操作工藝規(guī)程,規(guī)定堿度、濃度、溫度和浸瓶時(shí)間,定時(shí)檢查、化驗(yàn)?! ?.4.2 洗瓶機(jī)應(yīng)裝配記錄式或刻盤式堿液溫度記錄儀,至少2h記錄一次。 7.4.3 洗凈后的空瓶(包括金屬罐或其他包裝容器)必須抽樣做細(xì)菌檢驗(yàn),細(xì)菌數(shù)不得超過50個(gè)/瓶(罐),大腸菌群不得檢出。 7.4.4 空瓶周轉(zhuǎn)箱必須經(jīng)常清洗。 7.5 糖漿制備 7.5.1 糖漿室和配料室應(yīng)定期清洗、消毒?! ?.5.2 制備糖漿時(shí)必須嚴(yán)格控制衛(wèi)生條件,從配料到貯存,各個(gè)工序都必須嚴(yán)格防止污染?;旌咸菨{時(shí)應(yīng)采用機(jī)械方法?! ?.5.3 調(diào)好的基料糖漿必須盡快灌裝完畢,不得使用變質(zhì)、不合格的糖漿。剩余的糖漿必須從管道和混合器中全部排出,并及時(shí)將管道和混合器清洗、消毒?! ?.5.4 輸送糖漿的管道必須安裝合理,所有接頭應(yīng)連接嚴(yán)密、光滑,不得滲漏糖漿。接口處所用的麻繩(或膠帶)應(yīng)采用無毒材料?! ?.6 灌裝 7.6.1 灌裝前應(yīng)將灌裝設(shè)備、管道、冷卻器和其他接觸飲料的器具徹底消毒、清洗?! ?.6.2 從糖漿配制到灌裝工序必須有防塵設(shè)施?! ?.6.3 洗凈的空瓶(罐)應(yīng)經(jīng)過最短的距離輸送到灌裝機(jī)。灑落在灌裝機(jī)及地面上的糖漿應(yīng)及時(shí)清洗,避免微生物繁殖而污染飲料?! ?.6.4 應(yīng)采用自動(dòng)或機(jī)械灌裝、壓蓋。如用人工封蓋,必須嚴(yán)格消毒?! ?.6.5 停止灌裝后,必須將所有接觸飲料的設(shè)備、管道、貯料缸進(jìn)行消毒、清洗?! ?.7 殺菌 灌裝、封蓋后的飲料應(yīng)按殺菌工藝規(guī)程及時(shí)殺菌。殺菌或不殺菌的產(chǎn)品其衛(wèi)生指標(biāo)必須符合GB2759的規(guī)定?! ?.8 檢驗(yàn) 7.8.1 檢瓶人員:工廠應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)量配備空瓶、成品檢瓶人員。檢瓶人員的視力,兩眼必須在1.0以上?! ∩蠉徢爸辽俳?jīng)2周以上檢瓶訓(xùn)練?;加猩ぐY者不得從事檢瓶工作。 7.8.2 檢瓶光源:檢瓶光源照度必須在1000lx(勒克斯)以上,檢驗(yàn)空瓶時(shí)應(yīng)采用間接的或減弱的熒光燈,讓空瓶在光前移動(dòng)。檢驗(yàn)成品時(shí)應(yīng)采用較強(qiáng)的白熾間接燈?! ?.8.3 檢瓶操作 7.8.3.1 工廠應(yīng)規(guī)定檢瓶人員最長連續(xù)作業(yè)時(shí)間,以保證檢瓶效果。下列檢瓶速度和連續(xù)檢瓶時(shí)間為宜: 檢瓶速度連 續(xù)檢瓶時(shí)間 100個(gè)以下/min 40min以內(nèi) 100個(gè)以上/min 30min以內(nèi) 7.8.3.2 灌裝后必須逐個(gè)檢驗(yàn)外觀、灌裝量、容器狀況、封蓋嚴(yán)密性等?! ?.8.4 工藝衛(wèi)生檢查 7.8.4.1 工藝衛(wèi)生檢查必須包括:各個(gè)關(guān)鍵因素(環(huán)節(jié)),生產(chǎn)日期、班次,產(chǎn)品名稱,清洗、消毒液使用情況(如清洗、消毒液的種類、濃度、溫度、接觸時(shí)間等),清洗、消毒程序(清洗、消毒部位和頻率)等。 7.8.4.2 檢查結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄,由檢驗(yàn)人員簽字后編號(hào)存檔,保存二年,備查?! ? 成品貯藏、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生 成品的貯藏和運(yùn)輸條件應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)或?qū)I(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,必須有防污染措施。貯藏期間應(yīng)定期檢查產(chǎn)品質(zhì)量,保證成品的安全性?! ? 衛(wèi)生與質(zhì)量檢驗(yàn)管理 9.1 工廠必須制訂完善的衛(wèi)生、質(zhì)量檢驗(yàn)制度。 9.2 工廠必須設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生、質(zhì)量檢驗(yàn)室,并配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)考核合格的檢驗(yàn)、化驗(yàn)人員?! ?.3 檢驗(yàn)室應(yīng)具備檢驗(yàn)、化驗(yàn)工作所需要的場(chǎng)所和儀器設(shè)備?! ?.4 檢驗(yàn)室應(yīng)按照國家規(guī)定的檢驗(yàn)方法(標(biāo)準(zhǔn))抽樣,做物理、化學(xué)、微生物等方面檢驗(yàn)。不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品一律不得出廠?! ?.5 各項(xiàng)檢驗(yàn)記錄保留二年,備查。 附錄A 飲料廠常用消毒藥品和物理消毒方法 (補(bǔ)充件) A1 常用消毒藥品 A1.1 漂白粉溶液 A1.1.1 配制方法:將漂白粉配制成10%的漂白粉乳劑。消毒時(shí)用0.2%~0.5%的澄清液(取10%乳劑澄清液200~500mL,加水稀釋成10L即成)?! 1.1.2 適應(yīng)范圍:無油垢的工具、機(jī)器、操作臺(tái)、夾層鍋、墻壁、地面、貯水池、配料間等?! 1.2 氫氧化鈉溶液 A1.2.1 配制方法:將氫氧化鈉1kg或2kg溶于99或98kg水中,即成為1%或2%的氫氧化鈉溶液。 A1.2.2 適應(yīng)范圍:有油垢或被濃糖沾污的工器具、機(jī)械、墻壁、地面、冷卻池、運(yùn)輸車輛、洗瓶機(jī)、回收瓶、浸泡池等?! 1.3 臭藥水(克利奧林) A1.3.1 配制方法:將克利奧林5kg溶于95kg水中,即成5%的臭藥水溶液?! 1.3.2 適用范圍:有臭味的陰溝、下水道、垃圾箱、廁所等?! 1.4 高錳酸鉀溶液 A1.4.1 配制方法:100kg水加入高錳酸鉀0.1或0.2kg即成0.1%或0.2%溶液?! 1.4.2 適應(yīng)范圍:空瓶、車間消毒池等?! 1.5 乙醇溶液 A1.5.1 配制方法:配制70%~75%的乙醇溶液,吸入棉花球?! 1.5.2 適用范圍:手指、皮膚、小工具等?! 2 物理消毒方法 A2.1 消毒方法:在高壓蒸汽或100℃的沸水中進(jìn)行?! 2.2 適用范圍:玻璃瓶(裝果汁)、管道、容器、工具、過濾材料、衣、帽、毛巾、口罩等?! 「郊诱f明: 本標(biāo)準(zhǔn)由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由重慶飲料廠負(fù)責(zé)起草?! ”緲?biāo)準(zhǔn)主要起草人姜永煌。 我要亮點(diǎn)咨詢: http://ubuntu365.com/ 杭州亮點(diǎn)咨詢咨詢電話:13732203221 400-70-88590***更多標(biāo)準(zhǔn)可以到http://bbs.51ldzx.com/論壇下載***
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