驗證程序

    七、驗證程序
    1.定義：
    驗證：除了監(jiān)控方法以外，用來確定 HACCP 體系是否按照 HACCP
    計劃運作或者計劃是否需要修改以及再被確認生效使用的方法、程序、檢測及審核手段。
    2.驗證的內(nèi)容:
    確認CCP 的驗證
    監(jiān)控設(shè)備的校正
    有針對性的取樣檢測
    CCP
    記錄的復(fù)查
    系統(tǒng)的驗證
    審核
    最終產(chǎn)品的微生物試驗
    執(zhí)法機構(gòu)
    3.確認：搜集信息進行評估，決定
    HACCP
    正常實施時，是否能有效的控制了食品中的安全危害。
    確認方法:結(jié)合基本的科學(xué)原則
    運用科學(xué)的數(shù)據(jù)
    依靠專家的意見
    生產(chǎn)中進行觀察或檢測
    確認對象:HACCP
    計劃的每一環(huán)節(jié)從危害分析到驗證對策作出科學(xué)技術(shù)上的復(fù)查
    確認頻率:
    最初的確認
    下列情況下應(yīng)采取確認
    改變原料
    改變產(chǎn)品或加工
    驗證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反的結(jié)果重復(fù)出現(xiàn)偏差
    有關(guān)危害和控制手段的新信息
    生產(chǎn)中的觀察
    誰來確認:HACCP小組和受過適當培訓(xùn)或經(jīng)驗豐富的人員。
    CCP的驗證:
    CCP 的記錄復(fù)查
    5.校準:校準記錄的復(fù)查,針對性的樣品檢測
    6.HACCP
    系統(tǒng)的驗證
    審核：檢查產(chǎn)品說明和生產(chǎn)流程的準確性
    檢查工藝過程是否按照 HACCP
    計劃被監(jiān)控
    檢查工藝過程確實在關(guān)鍵界限內(nèi)操作
    檢查記錄是否準確、是否按要求進行記錄
    審核記錄的復(fù)查活動是否在
    HACCP 計劃的規(guī)定的位置進行了監(jiān)控活動
    監(jiān)控活動是否按 HACCP
    計劃規(guī)定的頻率執(zhí)行
    監(jiān)控表明發(fā)生了關(guān)鍵界限的偏差時，是否有了糾偏行動
    設(shè)備是否按 HACCP
    計劃進行了校準
    最終產(chǎn)品的微生物試驗
    7.執(zhí)法機構(gòu)執(zhí)行驗證活動
    包括:
    對 HACCP
    計劃及其修改的復(fù)查
    對 CCP
    監(jiān)控記錄的復(fù)查
    對糾偏記錄的復(fù)查
    對驗證記錄的復(fù)查
    檢查操作現(xiàn)場，HACCP
    計劃執(zhí)行情況及記錄保存情況
    抽樣分析
    8.HACCP 
    系統(tǒng)的驗證頻率
    每年一次
    系統(tǒng)發(fā)生故障、產(chǎn)品、加工發(fā)生顯著變化

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